丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
读书时，数学并不是李麻花的强项，但数学老师的一句话，麻花至今记得。
不是“奇变偶不变，符号看象限”之类的口诀，而是“别把简单的问题复杂化。”
能列出一步到位的算式，就别再多方假设。
设得越多，越容易把自己绕进去，走进死胡同。
生活中，一样要学会做减法。
比如泡茶，有了公道杯，就没必要再用茶滤了，用处不大，清洁起来还麻烦。
再比如，洗茶、醒茶、润茶，这些动作对好茶来说都是多此一举。
麻花对喝茶算得上执着讲究，但向来不用这些法子。
一来没必要，二来这些方法本身用处也不大。
关于注水，也常有茶友喜欢把它复杂化，高冲、低冲、旋冲，花样可多。
但若要问，泡岩茶时，高冲和低冲有什么区别。
麻花会答：“没有区别。”
高冲和低冲，都不利于岩茶风味的呈现，本质上来说没有区别。
《2》
高冲，也称“悬壶高冲”，顾名思义，就是把烧水壶高高地提起来，让水流从高处冲入盖碗。
彼时雾气蒸腾，水花四溅，看起来颇为潇洒。
这样的注水方式，常在茶艺表演中出现，观赏性很强。
但回归日常茶席，高冲的弊端就暴露无遗。
焙过火的岩茶，含水量极低，干茶酥脆。
而从高处落下的水流，却带着不小的力道，很容易把干茶冲得七零八碎。
碎茶变多，不仅影响观感，还会加重茶汤浓度。
注水的力度再大些，还有可能把干茶直接冲出盖碗。
稀碎的干茶、滚烫的水珠，都随着冲击四处飞溅，实在有碍观瞻，还很容易烫到茶席周围的人。
另外，水流在空中划出优雅弧线的同时，热量也会大量散失。
尤其在气温低的冬天，等水真正接触到干茶时，温度已经下降不少。
而岩茶独特的山场气息，恰恰需要高温才能被激发。
水温不够，茶香和茶味都释放不出来。
所以，很显然，高冲的观赏性远大于实用性，若想喝好茶，没必要刻意去学高冲。
《3》
与高冲相对的低冲，大多指的是“定点低斟”。
壶嘴紧贴着盖碗边缘，固定在一个点上，缓慢倒出茶汤，不会冲散茶汤，也没有水花飞溅之虞。
但这并不代表定点低斟就没有局限。
定点低斟最致命的问题是，无法浸润所有干茶。
干燥的茶叶，若无法被沸水充分打湿，就会漂浮在水面。
水流固定从一个点注入，也就只有这个点周围，和最下方的茶叶能接触到沸水，其余茶叶则高高浮起。
率先被浸湿的部分已经开始释放茶味了，干燥的部分却不为所动。
茶内质无法同时释放，很容易泡出茶味不均、香气单薄的茶汤。
茶圈中有一种常见的说法是：低冲出来的茶汤，汤感会更柔和。
其实，这种“柔”，很可能就是低冲后内质释放不均、茶汤寡淡的表现。
《4》
还是那句话，别把问题复杂化。
一切冲泡手法，都要为茶汤风味服务。
悬壶高冲、定点低斟之类的花拳绣腿，对提升风味并没有实质性的帮助。
泡岩茶，依旧推荐茶友们用更全面的环壁注水法。
以打圈环绕的方式，让水流沿着盖碗内壁，由外向内注水。
注水时一边画圈，一边让水流向内收，沸水就能充分冲淋里外干茶，真正做到雨露均沾。
壶嘴与盖碗碗口之间的距离，最好控制在3厘米左右。这个高度，既不会带来强大的冲击力，也方便进行环壁动作。
均匀、迅速地浸润所有干茶，它们就能同步释放内质，泡出茶味饱满的茶汤，稳住后续的茶汤表现。
高度大大降低，热量散失也少，便于激发岩骨花香。
对此还有困惑的茶友，不妨自己分别用几种注水方式冲泡对比一下。
用环壁注水法泡出来的茶汤，茶味饱满不说，香气层次也更清晰，尽显香清甘活之姿。
《5》
《三国演义》里，杨修自作聪明，凭一句“鸡肋”揣测曹操的心思，为自己招来了杀身之祸。
高冲与低冲，也是两种走向了不同方向的“自作聪明”。
一个看着潇洒风流，实际泡起茶来状况百出。
一个看似妥帖讲究，实则茶都泡不开。
注水，其实只需把沸水均匀地浇在干茶上即可。
非要把简单的问题复杂化，反而会弄巧成拙，平添麻烦。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》专业配资交易网，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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